方言与美食（音频）|张庆梅：客家地道风味美食——荞粄（梅县三角镇客话）

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说起客家人的地道美食，总是离不开一个“粄”字。味酵粄、萝卜粄、发粄、仙人粄……这些为客家人所喜爱的各种“粄”中，当然少不了“荞粄”。

话说回来，客家人中意吃粄，其中一个重要的原因就是由糯米制成的粄类食品不易消化，比较耐饱，可以为繁重的劳动生产提供足够的身体能量。因此，跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，它的用途首先是充饥，而荞粄以往的主要作用也就是如此，不过随着百姓生活条件的好转，它已不再是充饥的主食，而逐渐成为人们喜爱的街头小吃了。

接下来，就让我们来进一步了解一下客家荞粄的做法吧。

首先，将洗好的荞切成荞段，加入薯粉、食盐和猪肉末；

然后，加适量的开水混揉，再搓成饼状；

最后，用小火慢煎至两面金黄； 

香喷喷的客家荞粄就完成啦。

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本期编辑：张庆梅

本期审读：王晓珊

责任编辑：老   甘

图      源：百   度

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